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虎皮凤爪

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 鸡爪500g
  • 豆豉适量 干辣椒适量 八角适量 小葱适量 冰糖适量 老抽适量 生抽适量 生姜适量 料酒适量 油适量

虎皮凤爪描述：虎皮凤爪口感酥软又弹牙，一直很喜欢却很少做，有一个油炸的过程嫌麻烦，煮凤爪的水我们一般都不用的，所以我没焯水直接下锅煮开后撇清泡沫一样的。

午餐炸下酒菜私房菜

虎皮凤爪制作步骤

  • 鸡爪洗净剪去爪甲

  • 这些是煮鸡爪的调料（小葱，生姜片，八角

  • 鸡爪冷水下锅加入调料

  • 煮至微开撇清泡沫

  • 倒入料酒后盖上大火煮

  • 大约分钟后捞起

  • 吸干水分

  • 热锅温油分次下入鸡爪

  • 煎炸至颜色变黄捞起

  • 捞起的鸡爪立即泡在水中

  • 一直泡至鸡皮起皱捞起

  • 准备调味料（冰糖，豆豉干辣椒凤爪）

  • 锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色，用水要比油健康，而且解腻

  • 下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒

  • 倒入干辣椒，豆豉，八角。

  • 再加入生抽和老抽，颠锅均匀

  • 全部装入碗中隔水蒸分钟，分钟后把鸡爪翻一下

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