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销魂de老卤水

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 蒜子数瓣 生姜片3~4片
  • 盐30g 干辣椒5g 花椒3g 甘草3g 白芷3g 白窛3g 川穹5g 茴香3g 香叶5g 白胡椒3g 砂姜4g 草果3g 花椒3g 八角4g 桂皮3g

销魂de老卤水描述：◇好豆独家◇
来源：【我要露一手】用户专区
作者：好豆昵称“菜男烧小菜”
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一道好的卤菜，99%的功劳是卤水，一锅老卤水在手，就算你是厨房小白，它也能带你杀入千军万马，坐上厨神宝座！
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销魂de老卤水制作步骤

  • 准备好材料，生姜片、蒜子、白糖，卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。

  • 先把需要卤至的食材洗干净，焯水，这样可以去掉食材的腥味，水开就可以捞出了，然后放入过滤网中沥干水分。

  • 开始炒糖色。锅中放少许油，将白糖倒入锅内，中小火不断翻炒白糖，待颜色变成红黑色时，倒入适量开水，糖色水就做好啦!

  • 炖锅加升水（或骨头汤、鸡汤），煮开后倒入生姜大蒜，卤料也倒入锅内，再将炒好的糖色水倒入，加入盐g左右，适量料酒和鸡精提味。

  • 将沥干水分的食材依次放入卤水锅内，盖上锅盖，中小火煮约分钟。煮好后浸泡~3小时味道更佳！

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