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麻辣烤馍

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 小麦面粉250g
  • 植物油1汤匙 鲜酵母5g 水125g 蛋黄液适量 小苏打1/2茶匙 花椒1茶匙 油泼辣子1汤匙 盐1/2茶匙 茴香籽2茶匙

麻辣烤馍描述：吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍
这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西，在山西买的，我买的椒盐口味的，看起来很干，但是吃起来很酥脆，特别香，吃了一个就喜欢得不得了，回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感，我做了麻辣味儿的，很好吃。
油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上，我选用的是石磨研磨的秦椒，香而不太辣。花椒最好用大红袍，非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味，不可缺少。

面食山西小吃烤

麻辣烤馍制作步骤

  • 盐，花椒和茴香籽放入干净的锅内，小火炒出香味。，

  • 盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。

  • 面粉和小苏打过筛后放入盆中，加入花椒茴香籽末，.放入盐拌匀。

  • 粉类中加入植物油搅匀，分次加入用水融化的鲜酵母。

  • 搅拌成雪花状的小面团，揉搓成均匀的面团，加盖醒发到面团原体积倍大。

  • 醒发好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为毫米的长方形面片，中间放入油泼辣子。用刷子把油泼辣子抹匀，上边留出厘米的空白刷一层水。

  • 从不刷水的一边把面片卷起来，收口处用手捏紧，再把面卷搓匀。把面卷切成长度约厘米左右的段。

  • 竖起来整理好形状稍稍压扁，面卷表面刷一层蛋黄液。

  • 生坯间隔放入烤盘中，把烤盘放入已经预热的烤箱内，上下火度中层烤分钟，转度再烤分钟取出放置到烤架上晾凉即可。

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