香煎官尝

香煎官尝描述：“灌肠”是山西省长治地区上党、襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆宜。他是用荞麦面粉加水和盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径10厘米长的碗盘内，上笼蒸30分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕黑，故百姓称之为“黑皮麦团”。全国各地叫法不同，也叫荞麦碗糕、碟糕、扒糕等等，是用荞麦面制糊蒸制而成的，口感Q弹、劲道。长治襄垣是我的祖籍地，老家来人每次都会带上很多官尝，总会引发老爸的感慨和思乡的情绪。我回老家时亲眼看到过官尝的制作，一个大锅蒸笼里摆放着40个盛满荞麦糊糊的小碟子，很是壮观，蒸好后两个小碟子对叠放置自然凉凉后取下。
官尝夏季最多的是用麻酱蒜泥凉拌，天气转凉后会煎的表皮焦黄后浇上麻酱蒜泥汁，两种不同的做法可以吃到不同的风味。