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素臊手切面

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 小麦面粉500g 盐4g 水200g
  • 蒜苗2根 鸡蛋2只 水发木耳25g 醋适量 盐适量 生抽适量

素臊手切面描述：居住在秦岭以北之北的关中及陕北，由于生活气候及环境，代代世世以面食为生。淳朴的手切面需将面粉和入食盐，清水调和，混合成团，面杖擀薄，刀切为条。纯手工的制法被予以手切面。这里的老百姓吃面需要配些汤菜，称为臊子。今天做这道素臊手切面，用料简朴，取材方便，清汤素臊，寡而不淡。以此感恩养育我的关中之地。

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素臊手切面制作步骤

  • 小麦面粉倒入盆中与盐和均匀

  • 一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状

  • 用手揉成光滑面团，实现三光，即盆光，面光，手光。盖上保鲜膜醒分钟

  • 拿出醒好的面团，再次揉分钟以上，成光滑面团，撒干粉

  • 擀面杖开始擀面。以卷，推，打开，以此重复，直到擀成大大一片，可擀成自己想要的薄度

  • 适时可撒一些干粉防粘，建议用玉米粉（淡黄色）

  • 擀好的面片撒玉米粉防粘，折叠起来

  • 切成筷子粗细

  • 撒粉抖开备用

  • 准备素臊部分。蒜苗切碎，鸡蛋加少许打散煎好，木耳切碎。

  • 热油炒香蒜苗，加入开水，醋，生抽，盐，煮至沸腾分钟

  • 鸡蛋切碎与木耳碎加盐，五香粉炒熟

  • 另一锅开水下面条，每次滚开之后点半碗凉水，面熟捞出

  • 面捞入碗，撒鸡蛋木耳，蒜苗

  • 浇入两大勺煮好的热汤，淋上油泼辣子，搅拌食用

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