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糕烧番薯

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 四色番薯300g
  • 炸油2杯 葱白1根 白糖100g 水100g

糕烧番薯描述：潮汕人不但擅长各式海鲜菜式，也擅长用芋头番薯等普通食材做甜品，糕烧番薯就是其中一款潮汕家常甜品，有人称它高烧番薯或羔烧番薯。不管叫什么，都是番薯过油炒、下葱、加糖煮至糕状软润酥松~~
我做的这款糕烧番薯，外形和做法都已改良过和传统的正宗的略有不同。

潮汕小吃炸煮甜

糕烧番薯制作步骤

  • 四色番薯适量。

  • 番薯去皮、切厘米厚片，用模具刻出花样形状。

  • 紫色的番薯易掉色，需单独分开处理。

  • 用水冲洗干净番薯表面淀粉质，擦干水分。

  • 烧热杯炸油，先加入葱白炸出葱香。

  • 葱白不需取出，分批加入番薯，每批炸约分钟。

  • 炸好后用滤勺取出滤油。

  • 炸好的番薯放置在一个大碗中。

  • 加入白糖g，腌分钟或更长时间。

  • 经过腌制，白糖会溶化。

  • 烧热g水，将腌制用糖及番薯一起加入水中煮开，再转中小火继续熬煮。

  • 熬煮至番薯松软、水分减少、糖液粘稠，取出盛盘，淋上些糖液就完成了。

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