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老北京自来红

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 小麦面粉200g
  • 沸水80g 小苏打1g 植物油70g 麦芽糖1大勺 白砂糖80g 核桃仁30g 瓜子仁10g 桂花适量 熟粉40g 香油20g

老北京自来红描述：作为京式月饼之一的自来红月饼和现在流行的广式月饼和苏式月饼有很大的区别。自来红口感酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，别有一番风味。
其实，自来红月饼还有另外一个名字“丰收红”。那是人们把对生活的美好期望，全部寓意在这一块块象征着团圆丰收的月饼上……

甜中秋节面食北京小吃烤

老北京自来红制作步骤

  • 馅料：白砂糖克，香油克，熟面粉克，桂花适量，瓜子仁克，核桃仁克

  • 把所有馅料放入大碗中抓匀攥成团即可。

  • 酥皮原料：普通面粉克，白砂糖克，麦芽糖克，植物油克，小苏打克，开水克。

  • 把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边捣乱，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍，忽略哈）倒入开水，搅拌均匀。

  • 拌匀后加入植物油再次搅拌均匀。

  • 倒入食用油搅拌均匀后，加入克面粉和成面团

  • 加入面粉后，揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性

  • 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

  • 擀好的面片，将两边向中间折过来。

  • 折完后再对折

  • 把叠好的面片，横放在案板上，再次擀开成长方形。

  • 再次叠好的面片，横放在案板上

  • 再次擀成长方形面片（重复-11这个过程，一共进行-4次）

  • 最后一次擀开后不在折叠，直接卷成圆筒状。

  • 卷好的面团，切成个小剂子

  • 馅料同样分成份

  • 取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料

  • 馅料包好后，把收口压在下面，自来红月饼坯就成型了

  • 将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

  • 将烤盘放入预热好的烤箱，度，中层，上下火，烤焙-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可。

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