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老北京炸灌肠儿

  • 1-2小时
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 红薯淀粉500g
  • 玉米油适量 盐适量 凉白开适量 大蒜适量 开水适量

老北京炸灌肠儿描述：要说老北京炸灌肠儿是我们从小就爱吃的一个小吃了，过去有两种颜色，粉红色和原色的，我们都爱吃粉红色的，如今长大了知道那是色素所以不吃带颜色的了，而且现在也买不到那种粉红色的灌肠了。今天我自己做了一次试试看，口感很不错，其实有的人要说了，这有啥可吃的呀，不就是炸淀粉片吗？可是它对于我们来说吃的是一种回忆，从小吃出来的感情呀，如今大鱼大肉吃多了，更加对这没有肉的肠垂涎三尺了嘿嘿。

北京小吃炸面食

老北京炸灌肠儿制作步骤

  • 红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。

  • 擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作分钟。

  • 将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。

  • 揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。

  • 将淀粉团平分两份，弄成棍状。

  • 用屉布将淀粉分别棍包起来。

  • 放入蒸锅内，开锅以后蒸分钟。

  • 蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。

  • 这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。

  • 然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。

  • 凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

  • 煎锅烧热加入适量油。

  • 将切好的灌肠放进去炸一下。

  • 一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。

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