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柳州螺蛳粉

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 酸豆角50g 黄花菜20g 猪骨头250g 螺蛳粉150g 酸笋50g 腐竹50g 萝卜干50g 花生50g 油果4个 木耳50g 田螺250g
  • 料酒适量 油适量 盐适量 香料适量 紫苏适量 辣椒油适量 腐乳1个 蚝油适量 生抽适量

柳州螺蛳粉描述：柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳州一定要吃螺蛳粉，这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳汤做得好不好，每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程，做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵....

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柳州螺蛳粉制作步骤

  • 首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺g，猪骨头g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

  • 首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质

  • 再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质

  • 然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开

  • 准备螺蛳粉g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）

  • 锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香

  • 倒入田螺翻炒出香

  • 然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火

  • 把炒好的田螺放入步骤已经烧开了的猪骨汤中，小火炖小时

  • 待步骤炖至快好前的分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜

  • 螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）

  • 锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅

  • 按照步骤的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好

  • 同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出

  • 锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮分钟

  • 把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗

  • 最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可

  • 完成

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