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翅脯炒芥蓝

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 芥蓝菜400g 翅脯1个
  • 油适量 盐适量 姜适量 鱼露适量

翅脯炒芥蓝描述：这是潮汕地区的一道经典待客菜。
翅脯，就是大地鱼干，价格比较贵。大地鱼，为比目鱼，渔民拿去晒干后，鱼干有一股奇香，用来炒芥蓝菜，在潮汕菜里，是最合味的。

潮州菜下饭菜清淡熬夜虚火

翅脯炒芥蓝制作步骤

  • 将芥兰洗净，杆和叶子分开

  • 芥蓝头用刀拍扁，姜切末

  • 翅脯一个

  • 翅脯剪条状泡水备用（不超过分钟）

  • 起油锅，下沥干的翅脯，等翅脯变金黄色，装盘待用

  • 锅内余油，爆香姜末

  • 倒入芥蓝头，翻炒至断生

  • 加入芥蓝叶子，翻炒

  • 调入少量的盐

  • 适量的鱼露提鲜

  • 将部分翅脯回锅，翻炒均匀

  • 装盘，撒上剩下的翅脯

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