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潮汕橄榄散

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 青橄榄400g
  • 盐2汤匙 南姜末3汤匙

潮汕橄榄散描述：这是种家乡的味道。橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。它是一种常绿乔木，原产中国。“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。　生食、煮饮，都可解酒醉，解河豚鱼毒。嚼汁咽下，治鱼骨鲠及一切鱼蟹毒。又有生津止渴的作用，治咽喉痛。为了平时也是吃到，我们就用盐渍，就可以保存比较长时间，同时这样就变成另一种下饭小菜。特别是早餐送粥时，真的很好。

咸香小吃潮州菜素食腌

潮汕橄榄散制作步骤

  • 准备青橄榄，（不用太贵的那种，动则成百上千一斤的真的太浪费，我买的是二十元一斤的。太便宜的太涩，也不好。），清洗干净，挑去不好的烂的不要它。

  • 洗好的橄榄一定要晾干，这很重要，决定了它的保质期，有生水的橄榄是很容易烂的。

  • 准备南姜末，我在私人调料店买的，没有的话可以买南姜，剁小再拍烂，然后加适量的盐揉一会儿。

  • 准备石磨，（我不知该管这个叫什么，它还配有一个石锤的，用它来砸南姜也好）放入青橄榄，用力锤几下。没有这种东西的可以用刀把橄榄剁成几块，要注意安全。

  • 变成如下样子，这样是必须的，因为橄榄皮厚，只有这样才容易入味。

  • 砸完所有橄榄了，放入干净无水无油的盆子里，注意整个过程不要碰水，特别是生水。

  • 加入两汤匙食盐，是这种吃饭的汤匙。

  • 加入三汤匙南姜末。

  • 用水反复抓腌均匀。

  • 放入干净无水无油的密封容器里，过一天就可以开吃了，可以吃很久。每次注意拿的时候，要用干净无水的器具拿。

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