新疆辣子红嘴雁

新疆辣子红嘴雁描述：民间素有"宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤"、"闻到雁肉香、神仙想断肠"的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻，被誉为"肉中之王"。新疆有生态养殖红嘴雁场，好几个地方都在养殖，以放养的形式为主。这就形成了新疆的特色，各种特色红嘴雁系列菜。最负盛名就数安宁渠的泥巴红烤嘴雁了，那是安宁渠的一个品牌，安宁渠的农家乐之所以创出了品牌，很大原因就是因为了有了这个泥巴红嘴雁的因素，也是最受食客欢迎的一道特色菜。

　现在的红嘴雁创新了很多系列特色菜，泥巴烤红嘴雁、大盘红嘴雁、红嘴雁炖芋芋子、辣子红嘴雁等。其中大盘红嘴雁就有两种做法，一种不加土豆的做法，就是用新疆的辣皮子直接翻炒出来，一种是加土豆在里面，做法和新疆大盘鸡差不多，吃法也和大盘鸡一样，搭配带面一起吃。

辣子红嘴雁是改良辣子鸡做的，新疆的辣子鸡和内地的辣子鸡做法区别很大，不是直接油炸，而是用干煸的方法翻炒出来的，尤其是新疆沙湾辣子鸡最出名，有的加豆瓣酱在里面，有的加辣椒酱在里面，有的采用干煸、煮，炒的方法，每家做法都各不相同，但是有一个共同点，那必须有新疆的辣皮子在里面，还的加花椒粒翻炒，盘底必须渗有红红的汤汁，汤汁不多，就铺在盘底，鸡块也是油光闪亮的。这次辣子红嘴雁，我就采用干煸的方法做出来的，辣而不燥，香而不腻，吃的攒劲，吃的过瘾。

雁肉食疗作用：雁肉味甘、性平、微辛、入肺、肝、肾经；有去湿通络、活血养颜，滋阴、抗衰老，清热解毒，益气，耐暑，助气，壮筋骨等功效。主治祛风，壮筋骨。治顽麻风痹。