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云南凉米线

  • 1-2小时
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 米线200g
  • 生粉3g 鸡精适量 醋适量 红辣椒5g 青辣椒5g 花生米25g 莴笋20g 香菜20g 韭菜20g 豆芽20g 花椒粉0.5汤匙 辣椒粉2汤匙 酱油适量 猪瘦肉150g 花生油适量

云南凉米线描述：云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
凉米线，天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料，丰盛点的，就是给米线做盖帽，再搭配丰富的配菜和作料，非常开胃。
这次做的凉米线，配料都是米线店的配置，非常丰富，自家做的什么料都足足的，香气扑鼻格外好吃。

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云南凉米线制作步骤

  • 锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

  • 煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。

  • 处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。

  • 做好的米线捞一碗放好。

  • 猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。

  • 肉末拌入生粉，加汤匙生抽，抓匀备用。

  • 热锅左右，油温升高一点。

  • 放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。

  • 放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。

  • 炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。

  • 锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

  • 锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

  • 香菜洗干净，切碎备用。

  • 莴笋切丝备用。

  • 花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。

  • 生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

  • 炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。

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