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河南抻面

  • 1-2小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 红椒100g 青椒150g 茄子250g 猪肉300g 小麦面粉300g
  • 淀粉适量 高汤2汤勺 黄豆酱2汤勺 白砂糖适量 姜适量 盐适量 油适量

河南抻面描述：前几日做了新疆的大盘鸡（菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/440156 ），里面的裤带面沾满了汤汁柔韧劲道，比鸡块还好吃。再回头瞧瞧舌尖2第四集“家常”中的河南抻面，好象面的做法是一样的，只是形状不同。一个宽如裤带，一个如细绳一般。

因此今日就想试试这河南抻面，炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面。如大盘鸡一样的好吃，面是软韧弹牙，浇头材料丰富。真的感谢舌尖2原来美味也可以这么简单，不用擀，两手抻抻就好了。

舌尖面食咸香炒炒锅煮豫菜

河南抻面制作步骤

  • 首先和面，面粉中加入g盐，这是为了提高面粉的筋度。

  • 边加冷水边搅拌。

  • 抓和成团，放置醒分钟，再揉，然后再醒分钟，再揉，最后再醒-30分钟。

  • 经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。

  • 将醒好的面分成若干份。

  • 搓成长条，抺上油，醒发至少分钟。

  • 捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。

  • 将锅里煮好的面捞入碗中。

  • 在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。

  • 拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。

  • 青红椒和茄子切丁。

  • 先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。

  • 用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。

  • 锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。

  • 锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。

  • 翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。

  • 加入两勺子高汤或水盖锅煮-2分钟。

  • 最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。

  • 抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。

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