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老北京豆酱

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 熏干80g 胡萝卜80g 青豆80g 黄豆80g 猪皮500g
  • 料酒适量 糖适量 香叶适量 姜适量 葱适量 肉蔻适量 花椒适量 八角适量 盐适量 老抽适量

老北京豆酱描述：老北京豆酱:豆酱非酱，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

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老北京豆酱制作步骤

  • 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

  • 将胡萝卜清洗干净，去皮，切成.5cm见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。

  • 用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

  • 锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至分钟后取出。

  • 祛除猪皮内层多余的肥油。

  • 将猪皮切成小手指粗细的条。

  • 另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例；.

  • 烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

  • 加入料包。

  • 再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮个小时，至猪皮起胶软烂。

  • 加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮分钟。

  • 煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

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