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酱什锦

  • 1-2小时
  • 10分钟内
  • 6人以上
  • 胡萝卜500g 鬼子姜500g 莲藕500g 乳黄瓜1500g
  • 高度白酒100g 鲜辣椒适量 蒜100g 姜100g 干红辣椒适量 红糖100g 盐150g 老抽150g 生抽800g

酱什锦描述：每天早上，只要喝碗粥来上一盘脆爽酱菜，是北方家庭的习惯。酱菜是粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不能放心。现在科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成，品相越好的腌菜越是不能吃。。更有守法的人用工业盐腌 。

冬季腌酱香

酱什锦制作步骤

  • 乳黄瓜洗净后表面均匀撒上盐，撒盐腌1个小时后用手搓揉变软，再腌1个小时后控水晾干。

  • 胡萝卜洗净晾干爽后切条

  • 鬼子姜洗净晾干爽后切块，和胡萝卜一起撒盐腌一个小时，晾干爽。

  • 莲藕洗净刮皮切成小块

  • 水里加盐开锅后放入莲藕过水断生后摊开凉凉。

  • 2两生姜、2两大蒜、红辣椒、鲜绿辣椒段

  • 准备生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两、高度白酒2两

  • 盆中放入水1斤，加入生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两煮开后关火凉凉后加入高度白酒。

  • 腌菜瓶子用开水冲洗晾干，先放入辣椒、姜蒜。

  • 放入打蔫的乳黄瓜

  • 放入胡萝卜、莲藕、鬼子姜

  • 倒入放凉的酱油汁，盖盖避光放在屋外。

  • 第三天打开用干爽的筷子或铲子上下搅拌，已经可以吃了~

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