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腐皮肉卷

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 6人以上
  • 山药120g 猪肉1000g
  • 腐皮4张 鸡蛋1个 鸡精适量 淀粉适量 胡椒粉适量 葱适量 姜适量 鲜抽适量 料酒适量 糖适量 盐适量 油适量

腐皮肉卷描述：有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。
在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸 动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。
爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。
今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。

春节苏菜炒锅炸午餐

腐皮肉卷制作步骤

  • 准备好食材.

  • 猪肉洗净，去掉猪皮，筋，切成肉丝再剁碎.

  • 山药洗净去皮，用刀背碾碎待用.

  • 肉糜放入大盆，分三次加入适量清水，往一个方向搅拌上劲.

  • 加料酒，糖搅拌匀.

  • 加山药，淀粉，鸡蛋，姜末，葱花，搅拌匀.

  • 加些胡椒粉，盐，鸡精.

  • 加些植物油，鲜抽酱油搅拌匀，肉馅好了.

  • 把腐皮剪成长方形.

  • 包入肉馅.

  • 卷起来，在接口处抹点水，粘紧.

  • 蒸屉上抹些油，放入腐皮肉卷.

  • 大火隔水蒸分钟左右，关火，焖分钟.

  • 锅里油热，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮变金黄色.

  • 捞出控油。

  • 切段装盘即可。

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