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白灼秋茄

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 秋茄500g
  • 油适量 自制鲜酱油适量 胡椒粉适量 姜5g 红椒5g 蒜5g

白灼秋茄描述：在我们佛山盐步有个黄皮园，里面种的秋茄据说是最好最正宗的一个秋茄品种，一般情况下，翠绿细嫩，柔软香甜，浆汁充盈这是秋茄应该具有的最基本要素，它入口香甜软糯，无渣，无筋，无籽，也只有在黄皮园这个地方才能种出这样的品种，离开了这里，所种出来的秋茄就没那么正宗和好吃了，今天托朋友买了一些黄皮园的秋茄回来，根根细长，掰开里面果然是白瓤无籽的，最受欢迎最直接最美味也最原生态的吃法就是白灼，简简单单地用开水一焯，洒上芝麻，胡椒粉，自制鲜酱油，就已经足够美味了。

夏季粤菜灼

白灼秋茄制作步骤

  • 秋茄洗净，准备好姜蒜，红椒。

  • 切去秋茄的头尾。

  • 姜蒜剁成末，红椒切小粒。

  • 锅内放少量食用油，把姜蒜放入。

  • 小火慢炸至金黄色，捞出大部分备用。

  • 接着加入适量的味极鲜，蚝油，糖，生粉水，红椒粒。

  • 煮滚后，盛出备用。

  • 汤锅内坐水，加入适量的盐，糖，食用油，开大火烧滚。

  • 水大开后，准备把秋茄放入。

  • 不要着急，慢慢地放，边在锅内焯烫，边用筷子压入水中，使之更快地焯熟。

  • 把焯好的秋茄放入事先准备好的一盆冰水中冷却。

  • 接着取出摆入盘中，洒上白胡椒。

  • 淋上自制鲜酱油，金蒜末，白芝麻即可上桌。

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