腌咸蠘

腌咸蠘描述：腌咸蠘又叫卤咸蠘，咸蛴，学名：海螃蟹，品种繁多潮州话称之为蠘（cih8）。
腌咸蠘无定方，各家的手法不同，最简单的就是直接用海盐腌，鲜活的海螃蟹撒上盐腌几个小时后即可开吃。

我喜欢用高度酒消毒后，自配三分之一汕头鱼露，三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制，加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味，咸淡适中又减少盐分的摄入量，又保持蟹肉的水润。着急时腌制1~2小时开吃，最好的口感时腌制后存冰箱里冷腌12小时后。

每次看到满壳的蟹黄和晶莹水润的蟹肉总要情不自禁一抓入口，入嘴之前捞一遍辣椒醋，再度杀毒。醋香、蒜香交织酱香的蟹肉鲜在舌尖上来回滑动，水汪汪又有点胶弹带来快感，总是停不下来，一口又一口狂吃。