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香辣火锅底料

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 牛油150g 干花椒100g 干辣椒100g
  • 香草2克 八角20g 醪糟50g 大蒜40g 鸡精适量 辣椒酱适量 大骨汤适量 茴香籽适量 大葱60g 白酒适量 草果5g 菜籽油300g 盐适量 桂皮10g 白胡椒粒适量 老姜20g 郫县豆瓣适量

香辣火锅底料描述：上一次小云做了清油版的火锅底料，这次来个荤油版的，也就是牛油版的，加了牛油的火锅底料就是香，上一次很多亲反应说里面的香料找不到，这次做的里面的调料和配料都是常见的，所以制作起来简单多了，筒子们也不会费力的去到处找材料了~~味道当然也不会差，试试你就知道了

川菜火锅香辣

香辣火锅底料制作步骤

  • 准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶

  • 大葱切成长段，大蒜和老姜切成片

  • 起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）

  • 再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）

  • 加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发

  • 再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）

  • 倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开

  • 熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~

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