川式豆瓣辣酱

川式豆瓣辣酱描述：一直以来非常喜欢豆瓣辣酱的味道，也买过不少品牌的豆瓣辣酱，最喜欢郫县豆瓣酱的味道，辣味和蚕豆瓣的香味巧妙地融为一体，豆瓣辣酱更是川菜的灵魂。但是现在的食品中工业化生产，为了保鲜和有好的卖相会添加防腐剂、色素、增鲜剂等等对人体有害的物质，我们所追求的是健康的饮食，所以有些能够自己动手的还是推荐自己动手做。
豆瓣辣酱要选用新鲜的二荆条辣椒，经过晾晒、切碎，再与泡发的霉豆瓣、醪糟、盐拌在一起，表面加菜籽油，放入坛中密封。经过长时间（大概3个月）的发酵，味道会变得异常醇厚，鲜香无比。时间会给辣酱增色，也会给人生添彩，时间会使我们变得成熟、睿智、宽容、淡忘、平和等等，真的很神奇。
这一坛辣酱成本：辣椒9元、霉豆瓣28（包括12元快递费）元、菜籽油6元、盐1.5元、醪糟5元；共计45.5元，出成品大概10斤，平均每斤也就4-5元钱，很便宜的。
霉豆瓣我们自己做不方便，我是在淘宝网购的，豆瓣上淡黄色的霉菌分布均匀看起来质量不错。在装坛的时候我尝了一下，味道已经很香了，经过3个月慢慢的腌制发酵，迎接我的是扑鼻的鲜香和红润的色泽，比买的不知道要好多少倍。