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臊子荞面饸饹

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 荞面饸饹500g
  • 油泼辣子适量 十三香适量 岐山香醋适量 姜适量 韭菜适量 鸡蛋适量 木耳适量 硬豆腐适量 蒜苔适量 红萝卜1个 盐适量 油适量

臊子荞面饸饹描述：饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。 荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。
今天周末，碰见有农家做的干的荞麦饸饹，3块钱一斤，买了一斤回来做碗臊子饸饹，尝个鲜吧。

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臊子荞面饸饹制作步骤

  • 干的荞面饸饹

  • 用凉水泡小时

  • 准备底菜

  • 蒜苔切丁

  • 红萝卜擦成丝，再切成小截。

  • 豆腐也切成小薄丁

  • 韭菜切成小段

  • 打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油，

  • 倒入蛋液，摊成蛋饼。

  • 切成菱形的小片

  • 锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。

  • 放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。

  • 放生抽、十三香，翻炒均匀。

  • 盛出备用

  • 锅内倒少许油，放勺盐。

  • 油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。

  • 倒入一锅开水，放入姜末。

  • 倒入炒好的底菜

  • 调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。

  • 最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。

  • 另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。

  • 盛入碗中

  • 将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！

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