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港式蛋挞

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 淡奶油8g 蛋液12g 糖粉40g 低筋面粉170g 无盐黄油90g
  • 水210g 糖粉50g 淡奶油50g 全蛋液160g 盐1g

港式蛋挞描述：港式蛋挞，很容易上手做的蛋挞，不用叠“被子”那么麻烦，而且配方中用到的黄油比葡式的少很多，这是我钟情于它的原因。并且港式蛋挞口感非常棒，挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。

下午茶烤箱挞类白领香甜

港式蛋挞制作步骤

  • 先准备做挞皮的材料，挞皮的做法类似于做曲奇饼

  • 在软化的黄油中加入糖粉和盐，打发至发白蓬松

  • 分三次加入蛋液和淡奶油进行搅打，每次加必须搅打到黄油吸收后再加第二次的蛋液等

  • 筛入低筋面粉，并用刮刀拌至无干粉状态

  • 用手略压抱成团，切不可过多揉制，以免影响酥松的口感。

  • 平均分成等份。我用的一次性挞模小号那种，此方可以做个。（若在夏天制作，需要把面团放入冷藏室静置分钟再操作）

  • 取一块饼皮面团放在保鲜膜内，擀成略比蛋挞模具大些的面皮

  • 把擀好的饼皮放入挞模内，先固定底部，再慢慢往边缘贴紧

  • 所有挞皮装好后，用叉子在底部扎些眼，防止烤的时候鼓起来

  • 清水中加入克糖粉，搅化

  • 加入淡奶油，搅均匀

  • 倒入全蛋液，搅拌均匀，即成挞水

  • 将搅拌好的挞水过筛

  • 上火度，下火度预热烤箱。挞水倒入挞皮中，倒、分满即可（我贪多，倒多了些，烤的时候漏出来了）

  • 注意倒完挞水必须马上送入烤箱进行烘烤。上火度，下火度，放最底层，烘烤到分钟的时候注意观察挞水，若挞水边微微鼓起时（我的分钟），立即关掉下火，把烤盘转放在中层用单上火度烘烤，烤到挞水凝固即可出炉。出炉后立即脱模冷却

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