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北海道戚风

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 牛奶30g 色拉油30g 细砂糖入蛋黄30g 细砂糖入蛋白50g 低筋面粉35g 鸡蛋4个
  • 淡奶油100ml 香草精数滴 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 蛋黄2个 细砂糖30g 牛奶200g

北海道戚风描述:这个北海道戚风有多好吃呢,除了“超级柔软,嫩如云朵,幼滑香浓的卡仕达奶油酱,冰激凌一般的口感”之类被大家说了几百遍的赞美之外,我也想不出太多的描述了。不过看看我们两家的小宝贝的表现吧。小芒果吃了一个之后,张着圆圆的小嘴还要,我给他亮亮空勺子,再亮亮空蛋糕盒子,吃光啦!没有啦!一次只能吃一个哟!想吃的话只能等明天啦!小芒果不死心地抓过蛋糕盒子,看了看,果然空了,然后他就伸出小手挠啊挠,最后实在忍不住,直接舔起蛋糕盒子内侧粘的蛋糕沫沫。之后好友也发来她家小洛姐姐的小视频,小妞儿也舔蛋糕盒子呢!而且据说是已经吃完两个了!所以这蛋糕有多好吃就可见一斑了。

下午茶烘焙甜品白领

北海道戚风制作步骤

  • 蛋黄加入牛奶中

  • 用蛋抽搅匀

  • 筛入低筋面粉

  • 再次用蛋抽搅匀,不要有面疙瘩

  • 倒入几滴香草精搅匀(可省略)

  • 用最小火慢煮,至出现明显纹路时关火

  • 继续不断搅拌,使其快速散热,这样卡仕达酱就做好了

  • 淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态

  • 将打发好的奶油倒入卡仕达酱中

  • 搅拌均匀,卡仕达奶油酱就做成了!

  • 鸡蛋蛋黄和蛋白分开放,蛋白盆要保证无水无油

  • 蛋黄中加入g细砂糖,搅打至砂糖完全融化

  • 加入水和植物油不断搅打至充分乳化,刚开始可能会出现比较大的泡沫

  • 继续搅打,慢慢会就变成细腻的蛋黄液,这时候就是充分乳化了,这个过程我用了不到分钟

  • 低筋面粉先过筛一次,再二次过筛,筛到蛋黄液中

  • 搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊

  • 50g细砂糖一次性加入蛋白中,用打蛋器打至提起可以拉出弯角,即湿性发泡状态

  • 取/3蛋白霜,放入蛋黄糊中翻拌均匀

  • 将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中

  • 再次翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊

  • 蛋糕糊分装到方形纸杯中,分满即可

  • 入预热好的烤箱中层,上下火度,-20分钟

  • 烤的过程中,蛋糕可能膨胀得这样高

  • 烤好之后取出彻底晾凉,就完全塌陷下去了

  • 用小圆裱花嘴,卡仕达奶油酱装入裱花袋中

  • 将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体,插到大约/3处即可,然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可

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