扬州烫干丝

扬州烫干丝描述：烫干丝，淮扬菜，是扬州传统名点心，烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，在浇入酱油卤汁，撒上葱姜丝，就好了，烫干丝是扬州人吃早茶或者下午时最常点的，早茶和下午也就是“早点”和“下午茶”。
而且也是扬州地区很家常的一道美味小吃，几乎家家都会做，用来做干丝的白豆干，也是扬州地区特有的一种大白干，密度紧实，厚重，这种豆干切出来的干丝，不容易碎烂，口感好。
五一妹妹回老家去了，我特地让她带回这种白豆干，品尝一下舌尖2中出现过的美食---烫干丝。
在舌尖2中烫干丝是厨师用开水浇入三遍之后，就可以浇入卤汁，不过一般家庭制作其实更喜欢用碱水把干丝煮上2分钟，使得干丝口感不会太硬，碱水煮过之后干丝会变得爽滑口感更好。
这个菜没有啥技术含量，每家做出来，都会有每家的味道，地道的家常菜。