醋溜藕丝

醋溜藕丝描述：藕可热烹，可凉调，种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。

饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧，一是解馋，二是练手。

切藕丝其实不需要很特别的技巧，只要心细，手稳就可以做到切出的藕丝均匀。
①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。
②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。
③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，把藕片切丝时，到藕眼处藕条碎裂的就较多。
④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。

藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。