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岐山臊子面

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 韭菜1小把 鸡蛋1个 肉臊子2汤匙 豆腐100g 红萝卜半根 长豆角100g 干木耳1小把 干黄花1小把 面条500g
  • 十三香适量 岐山香醋适量 胡椒粉适量 姜适量 盐适量 油适量

岐山臊子面描述：臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。
吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

白领煮酸辣面食陕西小吃

岐山臊子面制作步骤

  • 准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

  • 长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

  • 豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

  • 摊鸡蛋饼

  • 切成菱形块--做漂菜

  • 韭菜切小段--做漂菜

  • 锅内倒少许油

  • 先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

  • 加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

  • 锅内再倒少许油，加入小勺盐。

  • 油烧热后，顺锅边倒ML岐山香醋

  • 加入姜丝

  • 烧开

  • 倒半锅开水

  • 放入炒好的配菜

  • 放十三香、胡椒粉

  • 放肉臊子

  • 放勺油泼辣子

  • 把汤滚开，关火

  • 放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

  • 另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

  • 每碗只捞碗底一点面

  • 浇入臊子汤即可美餐啦。

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