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辣子肥肠

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪大肠500g
  • 蒜适量 生姜适量 料酒适量 味精适量 白糖适量 桂皮适量 香叶适量 大料适量 花椒适量 干辣椒适量

辣子肥肠描述：在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。
肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤 制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

下饭菜川菜白领麻辣

辣子肥肠制作步骤

  • 肥肠的清洗生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

  • 清除肠壁上的污物和油脂

  • 再翻转回来，然后装入一个较大的容器内

  • 倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。

  • 洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

  • 大火煮开后，打去面上的浮沫

  • 中小火将肥肠煮熟

  • 捞出冷却

  • 蒜切成片

  • 辣椒切段去籽

  • 冷却后的肥肠切为滚刀块

  • 炒锅上火放油，油热后放入蒜片

  • 辣椒段，花椒、小火炒至变色

  • 倒入大肠

  • 加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。

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