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清爽肠粉

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 肠粉500g
  • 胡椒粉适量 麻油适量 蒜头6瓣 酱油适量 盐适量 花生油适量 豆瓣酱100g 绿豆芽400g 上海青1棵 青瓜1条 红萝卜1根 蛋6只

清爽肠粉描述：肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。
肠粉的吃法，各式各样，俞霏家的清爽肠粉，只是随意搭配，不过，姹紫嫣红的，儿子和其他两个周末来我家的小朋友都灰常喜欢，狂抢啊，都抢着自己动手卷包，1000克的量，5个人，10分左右全部“打扫”完毕，一个字----爽！他们吃得“爽”，俞霏看着心里更“爽”！

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清爽肠粉制作步骤

  • 肠粉，买回切成M宽的长条；

  • 红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

  • 上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；

  • 青瓜洗净切细条待用；

  • 鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

  • 另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

  • 倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

  • 往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；

  • 熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；

  • 卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。

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