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灌汤小笼包

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 猪肉末300g 盐1g 温水160g 普通面粉150g 高筋面粉150g
  • 高汤200g 味精0.5g 鸡精0.5g 糖5g 香油3g 老抽5g 生抽5g 葱花适量 姜末5g 盐2g 色拉油12g

灌汤小笼包描述:小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。
今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。

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灌汤小笼包制作步骤

  • 盆里放入高筋粉、低筋粉和g的盐

  • 慢慢加入温水,将面粉和成絮状

  • 和成面团后盖上保鲜膜饧制分钟左右

  • 面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

  • 制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

  • 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

  • 馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

  • 包之前放入葱花搅拌均匀

  • 将面团分成g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏

  • 取一个剂子用手掌按扁

  • 再擀成薄薄的面皮

  • 放入馅料

  • 像包包子一样包起来

  • 将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制分钟即可

  • 出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

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