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滑嫩双皮奶

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 牛奶250g 鸡蛋白2个
  • 糖粉20g

滑嫩双皮奶描述：南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。

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滑嫩双皮奶制作步骤

  • 牛奶倒入奶锅。

  • 加入白糖拌匀加热，不要煮沸，只要加热就好。

  • 加热好的牛奶倒入碗中至凉。

  • 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

  • 把蛋白打散，出小泡就可以了。

  • 刚才晾凉的牛奶表皮已经有一层奶皮了，用签子挑破。

  • 缓缓倒入蛋白液中拌匀。

  • 这时碗底剩下了一张奶皮子。

  • 把步骤七中拌好牛奶蛋液过滤二遍，倒入刚才有奶皮子的碗中，然后上面包上一层保鲜膜。

  • 送入蒸锅盖上盖先大火，然后改中火蒸分钟。

  • 蒸好的双皮奶在锅中焖几分钟，然后就可以吃了，很嫩滑，很有口感！

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