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卡士达香草冰激淋

  • 10分钟内
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 蛋黄4个 牛奶200ml 淡奶油150ml
  • 砂糖90g 香草豆荚1/2根

卡士达香草冰激淋描述：冰激淋一般分三种。
没蛋的做出来的通常都呈硬式，除非添加其他的乳化剂，如奶油乳酪、巧克力等。而两个蛋黄量的通常呈软硬适合形的，这种方法最多人选择，蛋黄4-6个量的软式，这款冰激淋就是软式的了。
软式的冰激淋融化得特别的快，所以拿出来后要尽快食用，看我只拍个照就化了，连预先想掐个薄荷插下彩也来不及了。

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卡士达香草冰激淋制作步骤

  • 香草豆荚纵向划开，将香草籽刮出。

  • 小锅内倒入牛奶和香草籽，加热至快要煮沸，关火，加盖焖分钟。

  • 取另一盘，放入蛋黄和砂糖，打发至接近白色。

  • 将香草牛奶续少量加入打发的蛋黄中。

  • 将倒回锅中，隔水一边加热一边搅拌，直至蛋奶加热至度。

  • 用小筛子过滤蛋奶液。

  • 坐入冷水中，晾至凉透。

  • 放入冰箱冷藏个小时以上。（我冷藏了一晚时间）

  • 淡奶油坐冰打至提起打蛋器呈向下垂的转形尖角，为-7分发。

  • 打发好的淡奶油分多次慢慢加入蛋奶液中拌匀。

  • 放入冷冻室，前两次每个小时用电动打蛋器打匀，后两次每隔.5小时打匀，最后一次隔小时打匀。

  • 共打-5次，就会呈现出软滑无冰渣的冰激淋。

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