马卡龙

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马卡龙

准备时间：1-2小时

烹饪时间：10-20分钟

适合人群：3-4人

主料：杏仁粉50g 糖粉60g

辅料：鸡蛋白40g 白砂糖40g: 马卡龙描述：要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！)

Macaron
普通青年会叫她“马卡龙”
文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”
2B青年则更习惯爱称她法文词意：“少女的酥胸”
……
咳，扯远了

从表象上来看
这东西材料很简单，步骤很简单，原理很简单
巴特！
就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上

不少传闻讲：在甜点界，这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石
虽说其真实性不可考，但经此一役，宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧！; 下午茶儿童烘焙烤箱甜

马卡龙制作步骤

杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。g的杏仁粉大概需要~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。糖粉不多讲了，很简单。有个小窍门，这个方子一共用糖是g，可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
糖粉和杏仁粉混合均匀
40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。打蛋器操作约在分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
蛋白糖霜和步骤的混合粉混合，拌匀
调色素。此步骤可省不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩
在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但~2分钟后会自然回落展平这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是个小时左右
160度，约分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便当然，过了分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了
啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦