麻酱凉皮

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麻酱凉皮

准备时间：10-20分钟

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：3-4人

主料：高筋面粉250g 黄瓜1根豆芽60g

辅料：油适量盐适量醋3汤匙大蒜8g 芝麻酱2汤匙油泼辣子适量: 麻酱凉皮描述：麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。; 儿童小吃面食蒸香辣陕西小吃

麻酱凉皮制作步骤

准备面粉，面粉中加入盐/2匙。
开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道，静置醒个小时。
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢加入水搅拌。每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致光滑。
准备一盆清水，（这个盆要比蒸凉皮的箩箩大）。-67-8
蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油，
倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面。
盖上锅盖。像照片中这样，凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。
提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。
从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
蒸好的凉皮。
准备黄瓜、豆芽菜。
豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。
准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。
将蒸好的凉皮切成条。
豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。