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椒香肉丝

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 黄瓜60g 水发木耳60g 冬笋150g 猪肉190g
  • 淀粉适量 花椒1小勺 生抽适量 料酒适量 香醋适量 红杭椒6g 姜3g 葱10g 白糖适量 五香粉1/4勺 黑胡椒粉1/4勺 盐适量 油适量

椒香肉丝描述：因为不太能吃辣，所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢，却从不多吃，更不曾做过。这次所做的，也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁，腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉，二者还是有些不同。所以，宁愿叫它椒香肉丝。



用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的……

家常菜夏季冬季椒香年夜宴

椒香肉丝制作步骤

  • 猪肉洗净，切成丝。

  • 冬笋洗净，切成丝。

  • 泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。

  • 黄瓜洗净，切成丝。

  • 肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

  • 红杭椒去籽、去筋、切成丝。

  • 葱白切丝，姜去皮切丝。

  • 在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。

  • 炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。

  • 锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。

  • 放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。

  • 炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。

  • 放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。

  • 放入肉丝，翻炒。

  • 倒入调汁，炒匀。

  • 大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。

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