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珍珠圆子

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪肉糜250g
  • 芝麻油适量 盐适量 韭菜适量 黑胡椒适量 鸡蛋1枚 生姜适量 淀粉适量

珍珠圆子描述：珍珠圆子是湖北名菜，以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。
圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
经常做这道菜，肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化，今天的肉馅里我放了两把韭菜末，香极了。

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珍珠圆子制作步骤

  • 处理糯米：糯米浸泡个小时，沥干水分后扒散，拿到阳台上风干——小时。

  • 风干后的糯米表面微湿润，程度刚好。

  • 肉馅调味：放入两把韭菜末。

  • 放生姜末。

  • 打入一个鸡蛋。

  • 放一勺盐。

  • 半勺黑胡椒。

  • 放一勺淀粉。

  • 加入少许清水。

  • 最后加入适量芝麻油。

  • 搅拌上劲：用三根筷子顺时针搅拌。

  • 这是搅拌好的肉馅。

  • 做肉圆：手握一团肉糜，从虎口处挤出一团肉圆，用勺子刮下。

  • 放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米。

  • 在盘中排放整齐。

  • 蒸制：蒸锅打足水，烧开后，放盘子，大火蒸分钟关火，再虚蒸分钟揭盖。

  • 上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。

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