金汤狮子头

金汤狮子头描述：狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。有红烧、清蒸和清炖几种。
上个月做了红烧狮子头（http://www.haodou.com/recipe/967353），感觉口感不错，完全不是平常的肉丸子。昨日炖了一锅笋干蹄膀汤（http://www.haodou.com/recipe/975304），就想再试试清炖狮子头是个啥滋味。
哈哈，味道同样是棒棒的，肥腴软嫩、入口即化、肉美汤鲜。
一般清炖狮子头是用清澈的鸡汤来炖，而我用的是带点金黄色的笋干蹄膀汤炖的，炖出来的汤色自然呈金色，因此我就叫它金汤狮子头。
或许这就是山寨版的，但基本做法是遵循传统工艺的。特别是肉，我可是一刀一刀切出来的，不是剁碎，更不是绞碎的。切出来的肉纤维组织没有被破坏，能包住更多水分。这就是狮子头与普通肉丸子的根本不同。
肉讲究肥瘦比例，一般瘦一点的五花肉，或肥一点的梅花肉就很好，肥肉占3-5份的瘦肉比例。
5个狮子头材料：
梅花肉(或略瘦的五花肉)500克、笋100克、大白菜5片叶、淀粉20克、姜10克、细小葱2根