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四喜烤麸

  • 2小时以上
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 花生米80g 茶树菇80g 泡发笋尖80g 香菇8朵 泡发木耳150g 烤麸450g
  • 五香粉适量 白砂糖适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 油适量

四喜烤麸描述：四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。就是烤麸与四种食材同煮，一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米，还有笋。
我没有黄花菜就用茶树菇代替了，看上去有点类似，吃起来味道相近。我认为有时不要太强求完全一致，我上网查了一下各家的烧法也有区别。
不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了，就是我吃过的记忆中的味道：色泽酱红，味香浓醇，咸中带甜。
那天还擀了小刀面，做了一碗四喜烤麸盖浇面，现整理着菜谱，口中直生津，又想再来一碗了。
四喜烤麸盖浇面菜谱在这儿http://www.haodou.com/recipe/944381

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四喜烤麸制作步骤

  • 提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发，准备好花生米和烤麸。

  • 将烤麸切大块放入冷水锅里煮开-5分钟，然后将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。

  • 将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。

  • 锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约克），将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出备用。

  • 将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。注：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，以防煎焦黑。

  • 锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。

  • 然后倒入烤麸翻炒。

  • 加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。

  • 最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮-5分钟。注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。

  • 出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。

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