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云南小锅米线

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 米线250g
  • 鸡精少许 橄榄油少许 食盐适量 酱油适量 干辣椒适量 花生油适量 脆皮肠4粒 老坛酸腌菜100g 青菜叶50g

云南小锅米线描述：大家对云南菜的最突出印象，应该就是过桥米线了。过桥米线一碟碟的小配菜，还要鸡汤来烫，做起来比较麻烦。其实云南的米线有很多吃法，小锅米线就是其中一种。一口小锅或者小瓦罐，在火上直接把各种食材和米线煮在一起，方便快速，美味不减。荤素自己搭配一下，营养均衡，非常适合家里自己做着吃哦~

云南小吃开胃煮酸辣

云南小锅米线制作步骤

  • 准备g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

  • 锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

  • 中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

  • 煮好的米线用流动水冲洗分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

  • 把冲洗好的米线用清水浸泡分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

  • 准备g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

  • 4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

  • 热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

  • 锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

  • 把水煮开，放入脆皮肠。

  • 放入洗好的青菜叶。

  • 青菜叶涮一下就可以加入米线了。

  • 滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

  • 一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

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