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担担面

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 四川碎米芽菜100g 猪后腿肉末250g
  • 青菜适量 花生20g 红辣椒4g 料酒15ml 胡椒粉适量 鸡精适量 鸡精适量 高汤适量 细根拉面适量 蒜末15g 姜末7g 葱末10g 油适量 盐适量 酱油适量 辣椒油适量 生抽适量 香醋适量 花椒油适量

担担面描述：担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，酱料浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有肉末，米芽菜，红辣椒油，花椒油，猪油，蒜末，葱花等，口味鲜香，油香麻辣

四川小吃开胃面食麻辣

担担面制作步骤

  • 准备好材料。

  • 生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。

  • 炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。

  • 倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。

  • 倒入酱油炒入味。

  • 倒入米芽菜，干红辣椒碎。

  • 大火翻炒入味。

  • 锅里烧水，放入苗条煮成熟时下入青菜再煮分多钟，捞出。

  • 将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。

  • 把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

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