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乌梅糖醋小排

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 乌梅10颗 肋排300g
  • 姜适量 油15ml 清水适量 葱适量 花椒1g 香叶3片 肉蔻1个 八角2个 桂皮1块 冰糖25g 料酒60ml 老抽10ml 生抽25ml 醋55ml 白糖30g

乌梅糖醋小排描述：我从小就对糖醋味的菜情有独钟，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。
有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”，对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌梅特有的清香，开脾健胃。如果有红曲米的话，可以不用老抽，生抽改为15ml，翻炒好的排骨加上红曲米浸泡的水共同烹煮上色，颜色会更加漂亮，也会更加健康。我没买到红曲米，所以用了老抽。

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乌梅糖醋小排制作步骤

  • 锅中加足量冷水，放入排骨。

  • 加入ml料酒一同煮开。

  • 煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

  • 锅烧热，放入一勺油。

  • 加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。

  • 放入排骨翻炒均匀。

  • 调入ml料酒、ml生抽、ml老抽、ml醋。

  • 放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

  • 加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水）

  • 放入冰糖和乌梅。

  • 再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮-40分钟。

  • 挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。

  • 调入一点点盐，再淋上一勺醋.

  • 大火收汁后就可以享用啦。

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