中种蜜豆土司

中种蜜豆土司描述：面包分为直接法和中种法。
直接法是经过一次发酵而成，相对简单，操作时间短。
中种法又称二次发酵法，一般经过两次发酵而成，由中种面团和主面团两部分组成。
中种面团可以常温发酵，也可以冷藏发酵。由于经过两次发酵阶段，发酵更加充分，面团能形成较好的网络组织，面包有特意的发酵香味，无论是香味和组织都比直接法的更加成熟。
前一阵痴迷冷藏发酵中种面团，经过17小时的酝酿，面包组织更加细腻，口感更加柔软有弹性。
不过，17小时的酝酿，令双双也是抓狂不已。
于是，双双最近又开始了直接中种发酵的探索。
一下班就揉面，发酵至两倍大，再放入主面团，揉面-发酵-整形-烘烤。
虽然前一晚稍忙活，但想到第二天儿子能吃到香喷喷的面包，在忙，也是快乐的。