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老四川担担面

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 碱面300克
  • 猪油适量 香醋适量 花生米适量 花椒面适量 黄豆酱油适量 老姜适量 猪肉臊子适量 味精适量 酥黄豆适量 芝麻酱适量 辣椒油适量 大蒜适量 小葱适量 宜宾芽菜适量

老四川担担面描述：担担面是四川极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长

健脾开胃川菜面食麻辣

老四川担担面制作步骤

  • 宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

  • 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的

  • 大蒜和老姜做成姜蒜汁

  • 花生米和黄豆小火用油炸香待用

  • 起油锅，油温成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、勺老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

  • 准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱

  • 碗中加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加

  • 加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）

  • 2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，兑好的调料加入高汤或面汤后调匀

  • 面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条

  • 煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了

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