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干烧鳝段

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鳝鱼400g
  • 豆豉适量 原味豆瓣酱1大勺 香辣豆瓣酱1大勺 花椒20粒 蒜苔适量 嫩芹菜适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 泡椒3个

干烧鳝段描述：重庆江湖菜：麻辣鲜香的干烧鳝段

吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。

家常菜强筋健骨炒锅补虚

干烧鳝段制作步骤

  • 鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

  • 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约分钟，期间注意翻动几次；

  • 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

  • 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

  • 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

  • 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

  • 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

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