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什锦菜

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 豆腐干30g 金针菇50g 马蹄4个 嫩藕50g 荠菜50g 菠菜50g 黄豆芽80g
  • 木耳适量 香菇适量 胡萝卜适量 香油适量 糖适量 味精适量 生抽适量 盐适量 油适量

什锦菜描述：什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法
2月的作业有幸和九九味老师来学习这道菜，春节期间也做给了家人吃，大家都觉得很赞呢。

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什锦菜制作步骤

  • 准备好所有食材。

  • 香菇、木耳提前泡发。

  • 金针菇洗净，香菇、木耳、豆腐皮、胡萝卜切丝，莲藕、马蹄去皮切片。

  • 绿叶蔬菜洗净折好备用。

  • 将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。

  • 炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、金针菇、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。盛出备用。

  • 油锅烧热后，放入藕片、荸荠、盐旺火快炒，不用盛出。

  • 放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。

  • 放入适量麻油、味精，用铲子和筷子将所有蔬菜上下拌匀，装盘盛出。

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