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卤水扎蹄

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 5-6人
  • 猪蹄髈1250g
  • 大蒜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 干辣椒适量 冰糖适量 生姜适量 小茴香适量 草果适量 花椒适量 丁香适量 八角适量 陈皮适量 盐适量 油适量

卤水扎蹄描述：扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳节，宴请亲朋好友，用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。
这道菜肴做法不是很难，最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净，做好的成品口感好坏，这道步骤起了重要的作用。

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卤水扎蹄制作步骤

  • 蹄髈中间切开后去除骨头

  • 用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

  • 冷水下锅焯水后捞起洗净

  • 准备调料用纱布包起

  • 焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

  • 卷起后用线扎紧

  • 准备生姜片，干辣椒和冰糖

  • 锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

  • .加入勺生抽

  • 加入料酒

  • 盖上大火烧至表面气泡

  • 打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮小时

  • 打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮小时

  • 等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

  • 用鲜酱油和蒜末调成汁

  • 凉透后切片即可享用

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