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老汤卤蹄髈

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 猪前腿1只
  • 三奈5个 草果5个 八角3个 茴香5g 香叶5片 花椒粒5g 老卤水适量 白糖2勺 盐适量 油适量

老汤卤蹄髈描述：说到卤菜，很多人会觉得家里做难度大，而且比较麻烦。其实如果有了卤汤，做卤菜就很方便了。年前卤菜的卤水留着一直冻在冰箱里，时不时地拿出来卤点儿喜欢的牛肉、凤爪、猪蹄等等。如今小半年也过去了，新卤汤慢慢熬成了老卤汤。都知道卤汤是越煮越香，咱这老卤汤可是越来越宝贝了啊。用老卤卤制的菜肴，味浓肉酥，下酒佐饭都不错

五香下酒菜卤美容

老汤卤蹄髈制作步骤

  • 猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净

  • 洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉

  • 卤汤提前拿出冰箱解冻

  • 香料:八角枚、花椒克、，丁香个，桂皮个，三奈个，草果个，香叶片，茴香克

  • 炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火

  • 等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）

  • 老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻

  • 在倒入香料大火烧开

  • 烧开后转小火熬制分钟，让香料味跟充分融合

  • 把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮分钟关火，在卤汤里泡上个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）

  • 夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹

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