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双皮奶

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 牛奶500ml 鸡蛋2个
  • 白砂糖适量 红豆适量

双皮奶描述：双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

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双皮奶制作步骤

  • 牛奶，鸡蛋，白砂糖，红豆。

  • 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

  • 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；

  • 把白砂糖倒入蛋清中。打匀。

  • 把之前煮好的牛奶，放上红豆上锅蒸。

  • 大火蒸分钟，形成奶皮。

  • 香气浓郁，奶味浓，蛋味够的双皮奶就好了。

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