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腊菜

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 1-2人
  • 芥菜心1000g
  • 油适量 盐适量 辣椒酱适量 白糖适量

腊菜描述：妈妈在楼下空地上种的芥菜长势很好，加上这段时间气温升高，芥菜开始抽芽开花了，于是央求妈妈用芥菜心做腊菜，妈妈就给我操作了一次，其实过程也挺简单的。至于为什么叫腊菜，我想应该是以前冬天不怎么能吃得到新鲜青菜，所以将青菜用这种做法进行了保存。做出来的腊菜，加油盐或者肉类炒制，就是最好的佐粥小菜了。

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腊菜制作步骤

  • 将新鲜芥菜心泡洗干净。

  • 放到簸箕里晾干水分。

  • 晾至芥菜叶有点发焉就行了。

  • 将芥菜心切成碎丁。

  • 取一个干净无油的小锅。

  • 取适量的芥菜丁倒入锅里。

  • 加适量的盐。

  • 开大火，全程不停用筷子翻炒。

  • 大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。

  • 趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。

  • 用保鲜袋密实包装。

  • 待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

  • 起油锅。

  • 倒入腊菜。

  • 加适量的白糖。

  • 加适量的辣椒酱。

  • 翻炒均匀即可出锅了。

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