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鼓汁蒸凤爪

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 凤爪800g
  • 生粉5g 桂皮5g 姜5片 八角3个 草果1个 豆豉10g 白糖15g 老抽10g 酱油10g 蚝油10g 豆辦酱10g 水适量 油适量 白醋50g 麦芽糖60g

鼓汁蒸凤爪描述:星期天小姑请我们一家人去饮早茶,上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪,这次特意想点个凤爪给她吃,可是等了一个多小时,凤爪不是没货就是被人抢花,好不容易才抢到一笼,但却因为味道中带点辣,女儿不肯吃,我决定学做这道菜,在罗生堂的博客里找到了这个菜谱,做出来的凤爪很漂亮,女儿也很爱吃,由于有些材料没找到,跟罗生堂提供的有点出入,不过味道也不错的。

早餐豉汁凤爪聚会

鼓汁蒸凤爪制作步骤

  • 凤爪洗干净后去掉爪尖

  • 每个凤爪都剁一刀

  • 锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋

  • 将凤爪倒进去拌匀,水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分

  • 锅里倒入适量油,烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色,捞起沥干油份

  • 凤爪用凉水冲几次,然后用凉水泡一个小时

  • 豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料

  • 将凤爪从凉水里捞起来沥干水分,此时可以看到凤爪成虎皮纹

  • 将酱料倒进凤爪里拌匀腌分钟

  • 放进高压锅隔水蒸分钟即可

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